２月のレシピ

寒い日に旬の白菜を使ってグラタンはいかがでしょう？

温かくて優しいお料理です。





白菜のグラタン

　　　　　
材料　　　　　４人分
白菜　　　　　　　　　　　　１/４株
ロースハム　　　　　　　　　１０枚
（ホワイトソースの材料）
バター　　　　　　　　　　　３０ｇ
小麦粉　　　　　　　　　　　大さじ３
牛乳　　　　　　　　　　　　４００ｃｃ
ブイヨンキューブ　　　　　　１個
塩コショウ　　　　　　　　　適量
ナツメグ　　　　　　　　　　適量

チーズ（溶けるタイプのもの）　適量

作り方
１． 白菜は4～5ｃｍのざく切りにする。ロースハムは１枚を６等分ほどの大きさに切る。
２． １を鍋に入れ、水を１００ｃｃほど入れて、蓋をして、火にかけ沸騰したら、弱火で７～８分蒸し煮する。
３． ２をざるに取り、水気を切っておく。
４． フライパンにバターを入れ、弱火で溶かし、小麦粉を入れ、粉っぽさがなくなるまで炒める。牛乳、ブイヨンキューブを加え、適度なとろみがついたら、塩コショウ、ナツメグで味を調える。
５． ４に１のロースハム、３の白菜を加え、ざっくりと和えて、グラタン皿に入れて、チーズをのせて、２２０度のオーブンで２０分ほど香ばしい焼き目がつくまで焼く。

リンゴのチャツネ

毎年この時期に作るリンゴのチャツネ。

カレーの仕上げに加えるといつものカレーの味がグレードアップしますよ！

（材料）
リンゴ　　　　　　3個
しょうが　　　　　４０ｇ
ニンニク　　　　　1片
砂糖　　　　　　　２２０ｇ
干しブドウ　　　　１００ｇ
酢　　　　　　　　３００ｃｃ
塩　　　　　　　　小さじ１/２
チリパウダー　　　小さじ１

（作り方）
１、リンゴ、しょうが、ニンニク、干しぶどうをフードプロセッサーに入れて、みじん切りの状態にする。
２、１を厚手の鍋に入れ、砂糖、酢、塩を加えてじっくりコトコトジャム状になるまで煮込む。
　　途中アクはこまめにすくってください。　
３、仕上げにチリパウダーを加えて、ざっくりませて仕上げる。

消毒した瓶に詰め、完全に冷めたら冷蔵庫で保存する。半年は充分保存できます。

リストランテCa del Vialeのご紹介

クチーナイルヴィアーレで、成功された渡辺シェフが新しいお店を出されたので、ちょっと足を伸ばして食べに行ってきました！

席数もスタッフの数もグッと増えて、以前は予約の取りにくいお店だったのですが、それも少しは解消されるかも・・・

相変わらず、野菜使いが斬新で、渡辺シェフがいかにアンテナを張り巡らしているかよ～くわかります。

今後とも益々のご発展を期待します！

渡辺シェフ、頑張ってくださいね！

１月のレシピ

お手軽千枚漬け
　
聖護院かぶ（小さめのもの）1個（正味４００～５００ｇ）
上白糖　　　　　　　３０ｇ
粗塩　　　　　　　　１０ｇ
米酢　　　　　　　　６０ｃｃ
唐辛子　　　　　　　1本
糸昆布　　　　　　　適量

作り方
１． 唐辛子は種を取り、細い輪切りにする。
２． 聖護院かぶは縦4つに切り、皮を厚めにむいて、スライサーで薄くおろす。
３． ２をポリ袋に入れ、1の唐辛子、分量の上白糖、粗塩、糸昆布、米酢を入れ、袋の口を閉じて、冷蔵庫で半日おく。

※ 冷蔵庫で1週間ほど保存できます。


カブの瑞々しいこの時期に是非、お試しいただきたいお料理です。
盛りつけの際、いくらや、干し柿等を添えると、お正月らしい雰囲気が出ます。

1月の畑の様子

新年おめでとうございます。

今年もどうぞよろしくお願い申し上げます。

正月休みをご家族や友人と楽しんでいらっしゃることでしょう。

森田農園は年末ぎりぎりまで、すぐきの漬け込みをして、新年早々、畑に出て野菜の様子を見る、いつも通りの毎日です。

写真は水菜に水をやっているところです。

水菜はその名にもあるように、水分管理も栽培のポイントです。やり過ぎに注意しながら適度な水分を補う必要があります。

ホウレンソウは寒さに当たると、自身の水分を調節して凍らないように防衛します。

そして、ホウレンソウ自体の糖度も上がり、栄養価も高くなります。

市場が動かないお正月の間に、野菜を健康な状態に保つのも、この時期農家の大切な仕事です。



昨年の秋に京都の上賀茂神社の落葉樹の落ち葉を集め、今、腐葉土を作っています。

今年の賀茂ナスの栽培にこの腐葉土を使う予定です。

どんな賀茂ナスができるか、今から楽しみです。

今年森田農園は、農業塾、料理教室等で新たな取り組みに挑戦します。

充実の一年になるよう精進してまいります。