イベントのお知らせ

７月２４日（土）１０時～１４時

収穫体験とイタリアンのお料理がセットで楽しめるイベントがあります。

詳しくは下記アドレスでご覧下さい。


　http://luxury-kyoto.jp/detail/700　

２月のレシピ

寒い日に旬の白菜を使ってグラタンはいかがでしょう？

温かくて優しいお料理です。





白菜のグラタン

　　　　　
材料　　　　　４人分
白菜　　　　　　　　　　　　１/４株
ロースハム　　　　　　　　　１０枚
（ホワイトソースの材料）
バター　　　　　　　　　　　３０ｇ
小麦粉　　　　　　　　　　　大さじ３
牛乳　　　　　　　　　　　　４００ｃｃ
ブイヨンキューブ　　　　　　１個
塩コショウ　　　　　　　　　適量
ナツメグ　　　　　　　　　　適量

チーズ（溶けるタイプのもの）　適量

作り方
１． 白菜は4～5ｃｍのざく切りにする。ロースハムは１枚を６等分ほどの大きさに切る。
２． １を鍋に入れ、水を１００ｃｃほど入れて、蓋をして、火にかけ沸騰したら、弱火で７～８分蒸し煮する。
３． ２をざるに取り、水気を切っておく。
４． フライパンにバターを入れ、弱火で溶かし、小麦粉を入れ、粉っぽさがなくなるまで炒める。牛乳、ブイヨンキューブを加え、適度なとろみがついたら、塩コショウ、ナツメグで味を調える。
５． ４に１のロースハム、３の白菜を加え、ざっくりと和えて、グラタン皿に入れて、チーズをのせて、２２０度のオーブンで２０分ほど香ばしい焼き目がつくまで焼く。

リンゴのチャツネ

毎年この時期に作るリンゴのチャツネ。

カレーの仕上げに加えるといつものカレーの味がグレードアップしますよ！

（材料）
リンゴ　　　　　　3個
しょうが　　　　　４０ｇ
ニンニク　　　　　1片
砂糖　　　　　　　２２０ｇ
干しブドウ　　　　１００ｇ
酢　　　　　　　　３００ｃｃ
塩　　　　　　　　小さじ１/２
チリパウダー　　　小さじ１

（作り方）
１、リンゴ、しょうが、ニンニク、干しぶどうをフードプロセッサーに入れて、みじん切りの状態にする。
２、１を厚手の鍋に入れ、砂糖、酢、塩を加えてじっくりコトコトジャム状になるまで煮込む。
　　途中アクはこまめにすくってください。　
３、仕上げにチリパウダーを加えて、ざっくりませて仕上げる。

消毒した瓶に詰め、完全に冷めたら冷蔵庫で保存する。半年は充分保存できます。

リストランテCa del Vialeのご紹介

クチーナイルヴィアーレで、成功された渡辺シェフが新しいお店を出されたので、ちょっと足を伸ばして食べに行ってきました！

席数もスタッフの数もグッと増えて、以前は予約の取りにくいお店だったのですが、それも少しは解消されるかも・・・

相変わらず、野菜使いが斬新で、渡辺シェフがいかにアンテナを張り巡らしているかよ～くわかります。

今後とも益々のご発展を期待します！

渡辺シェフ、頑張ってくださいね！

１月のレシピ

お手軽千枚漬け
　
聖護院かぶ（小さめのもの）1個（正味４００～５００ｇ）
上白糖　　　　　　　３０ｇ
粗塩　　　　　　　　１０ｇ
米酢　　　　　　　　６０ｃｃ
唐辛子　　　　　　　1本
糸昆布　　　　　　　適量

作り方
１． 唐辛子は種を取り、細い輪切りにする。
２． 聖護院かぶは縦4つに切り、皮を厚めにむいて、スライサーで薄くおろす。
３． ２をポリ袋に入れ、1の唐辛子、分量の上白糖、粗塩、糸昆布、米酢を入れ、袋の口を閉じて、冷蔵庫で半日おく。

※ 冷蔵庫で1週間ほど保存できます。


カブの瑞々しいこの時期に是非、お試しいただきたいお料理です。
盛りつけの際、いくらや、干し柿等を添えると、お正月らしい雰囲気が出ます。

1月の畑の様子

新年おめでとうございます。

今年もどうぞよろしくお願い申し上げます。

正月休みをご家族や友人と楽しんでいらっしゃることでしょう。

森田農園は年末ぎりぎりまで、すぐきの漬け込みをして、新年早々、畑に出て野菜の様子を見る、いつも通りの毎日です。

写真は水菜に水をやっているところです。

水菜はその名にもあるように、水分管理も栽培のポイントです。やり過ぎに注意しながら適度な水分を補う必要があります。

ホウレンソウは寒さに当たると、自身の水分を調節して凍らないように防衛します。

そして、ホウレンソウ自体の糖度も上がり、栄養価も高くなります。

市場が動かないお正月の間に、野菜を健康な状態に保つのも、この時期農家の大切な仕事です。



昨年の秋に京都の上賀茂神社の落葉樹の落ち葉を集め、今、腐葉土を作っています。

今年の賀茂ナスの栽培にこの腐葉土を使う予定です。

どんな賀茂ナスができるか、今から楽しみです。

今年森田農園は、農業塾、料理教室等で新たな取り組みに挑戦します。

充実の一年になるよう精進してまいります。